02 mai 2023Purée artichaut
450 g d’artichaut sans la queue (2 petits pour moi mais ce peut être un grand) 150 g de pommes de terre 5 cl d’eau de cuisson des artichauts 1 pincée de sel 5 tours de moulin à poivre 20 de pistaches nature 1 filet d’huile d’olive
1
Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux.
2
Rincer les artichauts sous l’eau en les ouvrant légèrement. Couper la queue. Les mettre dans une casserole suffisamment grande, tête en bas et porter à ébullition. Compter 45 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Égoutter en conservant l’eau de cuisson.
3
Une fois les artichauts refroidis, enlever toute les feuilles sans les jeter et gratter le bas des feuilles pour récupérer la chair et la mettre dans la même casserole qui a servi à la cuisson.
4
Enlever le foin des fonds d’artichaut, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole avec les pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter l’eau et mixer avec le mixeur plongeant.
5
Cuire 5 minutes à sec les pistaches dans une poêle et les couper grossièrement au couteau.
6
Au moment de servir, ajouter un filet d’huile et les pistaches.
Utiliser des fonds d’artichauts déjà cuits.
Si la casserole est petite, cuire d’un côté les artichauts et retourner à mi-cuisson en prolongeant le temps de cuisson.
Les artichauts sont cuits lorsque le couteau s’enfonce dans le cœur sans résistance.
Adapter la quantité d’eau en fonction de la texture souhaitée.
Si besoin réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d'eau supplémentaire.
J’ai obtenu 250 g de purée.
Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Mai 2023 du site Recettes.de, Mai végétal, ouvert jusqu'au 11 Juin 2023.
