17 octobre 2014Ravioles de foie gras et son habit de sauce
250 g de foie gras 100 g de farine complète 1 œuf 10 ml d'huile d'olive 10 cl de Porto 20 cl de crème entière liquide sel poivre
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Couper le foie gras en rectangle pas trop épais en fonction de la taille du moule qui sera utilisé pour les ravioles.
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Dans un robot, verser la farine, l'œuf battu au préalable, une pincée de sel et l'huile d'olive.
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Remuer doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui sera finie d'être pétrie à la main.
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Tout dépend du robot que l'on possède donc je ne peux donner d'indications précises sur le temps. Avec le mien, en 3 minutes c'est prêt ! Avec 3 étapes différentes dans le processus.
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Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez réaliser la pâte à la main !
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Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
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Ensuite, séparer la boule en plusieurs morceaux qui seront passer au laminoir.
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Faire la pâte le plus finement possible et l'adapter en largeur par rapport au moule.
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Découper la pâte obtenue en ronds. Une fois que l'on a ses ronds, déposer un morceau de foie gras et refermer.
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Laisser reposer les ravioles obtenues sur du papier sulfurisé le temps de préparer la sauce.
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Faire bouillir de l'eau dans un grande casserole.
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Pendant ce temps-là, dans une autre casserole, porter le Porto à petite ébullition. Verser 45 g de foie gras en morceaux et laisser fondre à feu minimum. Une fois que le foie gras a presque fondu, poivrer et ajouter la crème entière. Remuer délicatement.
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Verser les ravioles dans l'eau bouillante 4 minutes en fonction de la cuisson désirée pour les pâtes.
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Pour le dressage, 3 ravioles par assiette et de la sauce par dessus !
Il peut être utilisé tout type de farine en fonction des goûts ou pour changer !
Le foie gras peut être remplacé par du fromage (chèvre, reblochon, munster ou tout fromage qui a du goût ou un mélange de fromages).
Le Porto peut être remplacé par un autre vin doux. Pourquoi pas du Vin de Setúbal pour ceux qui connaissent !
J'utilise le moule à ravioles pour découper la pâte et la refermer correctement.
Rien n'empêche une fois que l'on a les ronds de les fermer à l'aide d'une fourchette.
