19 mai 2021Risotto butternut fromage
2 cs d’huile d’olive 2 échalotes finement émincées 300 g de riz Carnaroli 450 g de courge butternut 15 cl de ratafia de champagne Chardonnay 1,5 l de bouillon de légumes 150 g de lardons 100 g de Saint Agur 30 g de parmesan râpé 2 piments séchés hachés 3 cs de thym
1
Peler la butternut et la couper en morceaux de 2 cm environ de côté.
2
Couper le Saint Agur en morceaux.
3
Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’échalote et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
4
Ajouter le riz, la butternut, mélanger jusqu’à ce que le riz devienne nacré à feu moyen-doux.
5
Ajouter le ratafia, mélanger jusqu’à évaporation.
6
Ajouter une louche de bouillon. Mélanger. Une fois à quasi évaporation, ajouter une autre louche.
7
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les lardons, le Saint Agur et mélanger.
8
Une fois que le fromage est intégré à la préparation, ajouter le parmesan, les piments et mélanger.
9
Prolonger la cuisson de 5 minutes.
10
Parsemer de thym au moment de servir. Ne pas hésiter à ajouter des lamelles de parmesan.
Remplacer le ratafia par du vin blanc sec.
Remplacer le Saint Agur par du Roquefort, du gorgonzola ou du chèvre frais.
Remplacer le thym par du persil.
Ne pas laver le riz car c’est ce qui va permettre de conserver l’amidon pour le risotto.
Pour moi, la cuisson dure 20-25 minutes ; le riz est légèrement craquant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. J'ai utilisé 6 louches de bouillon en tout ; il m'en restait encore dans la casserole.
Pour les premières louches que je verse, après avoir mélangé, je ne touche pas le riz. Une fois que cela commence à épaissir, je mélange en permanence.
Il faut veiller à avoir le bouillon déjà prêt au moment de démarrer la cuisson du risotto et le maintenir à frémissement.
Pas besoin de saler, il y a le bouillon et le fromage. Ne pas hésiter à goûter si vous aimez plus salé néanmoins !
Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Mai du site Recettes.de, Tour d'Europe en cuisine, ouvert jusqu'au 13 Juin 2021.
