08 février 2023Risotto de pesto à la Genovese
300 g de riz à risotto 1 échalote ciselée 2 gousses d’ail émincées 1 piment émincé finement avec les graines 15 cl de Pineau des Charentes 1,25 L de bouillon de volaille 190 g de pesto à la Genovese de la marque Florelli 15 tomates cerises séchées de la marque Florelli taillées en lanières 60 g de parmesan + des copeaux pour servir 250 g de lardons 1 càs d’huile d’olive
1
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, l’ail et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
2
Ajouter le piment et mélanger 2 minutes.
3
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu'il devienne nacré à feu moyen-doux.
4
Ajouter le pineau des Charentes et mélanger jusqu’à évaporation.
5
Ajouter une louche de bouillon. Mélanger. Une fois à quasi évaporation, ajouter une autre louche.
6
Au bout de 15 minutes, ajouter le pesto, les tomates cerises, le parmesan, les lardons, 1 louche de bouillon et prolonger la cuisson de 10 minutes.
7
Ajouter les copeaux de parmesan au moment de servir.
Remplacer le pineau des Charentes par du vin blanc.
Remplacer les tomates cerises séchées par des tomates séchées.
Pour donner une idée de la quantité de bouillon versé avant d’ajouter les ingrédients, j’en avais versé 4.
Il faut veiller à avoir le bouillon déjà prêt au moment de démarrer la cuisson du risotto et le maintenir à frémissement.
