14 mai 2025Salade asperges vertes au chèvre
300 g d’asperges vertes 10 feuilles de menthe finement ciselées 3 càs de ciboulette ciselée 4 tiges de serpolet 1 càs de vinaigre de xérès 1 pincée de sel 3 càs d’huile d’olive 1 càs de jus de citron vert 100 g de chèvre frais 20 tours de moulin à poivre voatsiperifery 4 tiges de lierre terrestre émincé finement avec les fleurs
1
Rincer les asperges et les sécher. Enlever les parties « épineuses » qui ressortent et casser l’extrémité basse sur 2 cm. À l’aide d’un économe rasoir, prélever des bandes et les mettre dans un saladier.
2
Dans un bol, verser le vinaigre avec le sel et fouetter. Ajouter l’huile et émulsionner. Ajouter le jus de citron et mélanger. Verser sur les asperges et bien mélanger. Entreposer au frigo pendant 2 heures.
3
Dans un bol, mélanger le fromage avec le poivre et le lierre terrestre. Former des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
4
Au dernier moment, verser les herbes sur les asperges, mélanger et ajouter les billes de fromage.
Remplacer le vinaigre de xérès par du vinaigre de cidre.
Remplacer le serpolet par du thym, de la même famille.
Supprimer le lierre terrestre.
Supprimer le fromage.
Ajouter des lardons grillés ou un œuf mollet pour un repas complet.
Le fait de laisse reposer la salade avec la vinaigrette va attendrir les asperges.
