14 avril 2025Salade chou rouge fenouil carotte pomme
520 g de chou rouge (soit la moitié d’un chou rouge) 370 g de fenouil (soit 1 gros fenouil) 120 g de carotte 255 g de pomme granny smith (soit 1 grosse pomme) 2 échalotes ciselées finement le jus de citron de 1 citron jaune le jus de citron de 1 citron vert 1 bouquet de menthe ciselé 30 g de beurre 600 g d’escalope de dinde 200 g de noix de cajou 10 càs de vinaigre de xérès 10 pincée de sel 20 càs d’huile d’olive 10 gousses d’ail pressées 100 g de raisins secs
1
Rincer le chou et le sécher sur du papier absorbant face coupée vers le bas. Le râper et verser dans un saladier.
2
Couper le fenouil en deux dans la hauteur deux fois, le rincer et le sécher faces coupées vers le bas. Le râper et l’ajouter dans le saladier.
3
Peler les carottes, les rincer, les sécher, les râper et les ajouter dans le saladier.
4
Rincer la pomme, la sécher, la râper avec la peau et l’ajouter dans le saladier.
5
Ajouter les échalotes, les jus de citron, la menthe et bien mélanger.
6
Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter les escalopes et faire légèrement dorer. Laisser refroidir et couper en lamelles. Ajouter dans le saladier et mélanger.
7
Dorer dans une poêle à sec les noix de cajou. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement au couteau. Les ajouter dans le saladier puis mélanger.
8
Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sel. Une fois dissout, ajouter l’huile d’olive et émulsionner. Ajouter les gousses d’ail, les raisins secs et bien mélanger. Ajouter sur la salade au moment de servir afin de ne pas la cuire.
Remplacer l’escalope de dinde par du blanc de poulet, des dés de jambon blanc ou du tofu.
Rempmlacer la pomme granny par une gala.
J’ai obtenu un peu plus de 1 kg de salade.
On peut servir cette salade en entrée, en repas, en accompagnement, en verrine, le choix est vaste.
