16 août 2014Salade courgette - aubergine
1 courgette 1 aubergine 1/2 citron 2 cs d'huile d'olive coriandre menthe 1/2 cc de cumin sel poivre 1 cs d'amandes effilées
1
Laver la courgette et l'aubergine, les sécher, enlever les extrémités mais ne pas les peler.
2
Couper la courgette en deux dans la longueur. Couper l'aubergine en deux dans la longueur deux fois.
3
Les couper en fines lamelles à la mandoline ou au robot.
4
Ciselé la coriandre de manière à en obtenir 1 cs. Faire de même avec la menthe.
5
Faire bouillir de l'eau en assez grosse quantité, verser les légumes et laisser cuire 3 minutes.
6
Bien les égoutter. Les mettre dans un saladier.
7
Verser le jus du demi-citron, l'huile d'olive, la coriandre et la menthe, le cumin, saler et poivrer.
8
Bien remuer.
9
Faire légèrement dorer les amandes dans une poêle à sec et les verser dans le saladier. Bien remuer. Couvrir d'un film et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.
La salade peut être mise au frigo pour être servie fraîche.
Les amandes peuvent être remplacées par des raisins secs qui auront été gonflés dans de l'eau ou de l'huile d'olive ou par des graines de fenouil.
