21 décembre 2018Salade de mangue, haricots verts, poivron et haricots mungo
1 mangue 70 g de haricots verts 80 g de poivron rouge 90 g de haricots mungo 1 oignon nouveau 1 demi-branche de citronnelle 3 cs de menthe hachée 5 branches de persil le jus de 1 citron vert 1 cs de sauce nuoc-mâm 1 cs de sucre roux 1 gousse d’ail
1
Peler la mangue. Couper des tranches le long du noyau puis en fines lanières.
2
Laver les haricots, égoutter et réserver. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et plonger les haricots verts pendants 10 minutes. Égoutter. Les couper en deux dans la longueur.
3
Laver le poivron, le sécher, le peler et le couper en fines lanières.
4
Rincer les haricots mungo et égoutter.
5
Émincer finement l’oignon et la citronnelle.
6
Laver la menthe et le persil et les hacher.
7
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
8
Presser l’ail dans un bol. Y ajouter le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm, le sucre et mélanger. L’ajouter dans le saladier, mélanger et garder au frigo jusqu’au moment de manger.
Remplacer le persil par de la coriandre.
Mettre plus d’herbes.
Ne pas peler le poivron.
Ajouter du piment.
Hors saison, remplacer le poivron par des pimientos del piquillo.
Les haricots mungo que j’ai utilisés étaient en boîte mais il est possible d’en acheter des frais.
Utiliser des haricots verts déjà cuits en bocal ; il suffira de les égoutter et de les couper en deux dans la longueur.
Si ce n’est pas sûr que toute la salade se mange le jour même, servir la sauce à part pour que chacun se serve. Cela évitera de faire cuire la salade avec la sauce.
En augmentant les quantités et en ajoutant du poulet grillé, cela en fait un plat complet.
Cette recette est tirée de la page 283 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.
