29 septembre 2020Salade de quinoa verte
50 g de quinoa 75 de fèves surgelées 50 g pois gourmands surgelés 40 g de petits pois en boîte 6 pointes d’asperges vertes en bocal 6 tomates cerises de différentes couleurs 2 abricots 2 cs de ciboulette ciselée 2 cs de menthe ciselée 2 cs de coriandre ciselée 1/2 cs de moutarde à l’ancienne 1 cs de jus de citron vert 1 cs d’huile d’olive 1 cc de miel 1 pointe de sel 2 tours de moulin à poivre
1
Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et laisser refroidir à température ambiante le temps de préparer le reste de la recette.
2
Cuire les fèves et les pois gourmands séparément dans des casseroles remplies d’eau bouillante salée. Égoutter et les plonger dans de l’eau froide. Égoutter une fois refroidis et réserver.
3
Égoutter les petits pois et les asperges.
4
Laver les tomates, les abricots et les sécher. Couper les tomates en deux. Dénoyauter les abricots, les couper en deux puis chaque moitié en quatre.
5
Mettre dans un bol la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et bien mélanger.
6
Dans un saladier, verser le quinoa, les fruits et légumes, les herbes, la vinaigrette, le sel, le poivre et mélanger.
Remplacer les légumes surgelés, en boîte ou bocal par des légumes frais lorsqu’ils sont disponibles.
Remplacer la moutarde à l'ancienne par une autre moutarde son choix.
Remplacer les abricots par des cerises.
Avec ces quantités, cela convient pour 3 personnes ou alors deux belles entrées pour 2 !
Ce plat peut être servi comme plat unique, doubler alors les quantités.
La recette est inspirée de la page 85 du livre Green (cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, pafois crue) de mon partenaire Natura Sense.
