27 août 2024Salade fenouil carotte
1 bulbe de fenouil 1 pincée de gros sel 150 g de baby carotte 1 échalote pelée et ciselée finement 2 gousses d’ail pelées, dégermées et émincées finement le jus de 1 orange 1 càc de vinaigre de xérès 1 petite pincée de sel fin 3 càs d’huile d’olive 10 tours de moulin à poivre 2 càs de menthe fraîche ciselée 1 càs d’aneth ciselée 1 piment vert émincé avec les graines 25 g de raisins secs 10 olives
1
Émincer le fenouil, le rincer et le mette dans une bassine avec le gros sel pendant au moins 2 heures. Le rincer et le sécher. Conserver le plumet.
2
Éplucher les carottes, les rincer, les sécher et en faire des lamelles avec une mandoline. Dans une poêle, chauffer 1 càs d’huile. Ajouter l’échalote, l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes. Verser le contenu intégral dans un saladier et réserver.
3
Dans un bol, verser le jus d’orange, le vinaigre de xérès, le sel fin et mélanger jusqu’à dissolution de ce dernier. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, la menthe, l’aneth, le piment, le plumet émincé du fenouil, les raisins secs et bien mélanger.
4
Rajouter dans le saladier le fenouil, les olives, la vinaigrette et bien mélanger le tout.
Remplacer le vinaigre de xérès par du vinaigre de cidre.
Remplacer les raisins secs par des noix, des noix de cajou, des pignons de pin ou encore des noisettes.
Remplacer la menthe et l’aneth par de la coriandre.
Faire des carottes râpées qui ne seront pas cuites tout comme l’échalote et l’ail.
Supprimer la carotte.
Supprimer les olives.
Ajouter des lamelles de parmesan ou de la feta émiettée.
J’ai utilisé des baby carotte car la taille est parfaite pour réaliser des petites lamelles mais il est tout à fait possible d’utiliser des carottes standards qui seront coupées en deux dans la longueur.
Le fait de laisser le fenouil avec le gros sel va l’attendrir.
Si la salade n’est pas mangée immédiatement, verser la vinaigrette au dernier moment.
Cette salade peut servir d'entrée mais également d'accompagnement pour un barbecue avec des grillades de viande.
Cette recette participe au Défi cuisine du mois d'août du site Recettes.de, Vacances d'été, ouvert jusqu'au 15 septembre 2024.
