09 avril 2025Salade fèves lardons herbes fromage
500 g de fèves fraîches à écosser ou 200 g de fèves sans la cosse 100 g lardons fumés 20 g de cerneaux de noix 30 g d’épinards frais 1 échalote finement émincée 2 càs de thym effeuillée 2 càs de menthe ciselée 1 càs de romarin haché grossièrement au couteau 2 càs de ciboulette ciselée 1 càs de vinaigre de xérès 6 tours de moulin de sel d’Himalaya 15 tours de moulin à poivre 2 càs d’huile de noisettes 140 g d’emmental coupé en dés
1
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et plonger les fèves. Cuire 20 minutes à reprise de l’ébullition. Égoutter et les plonger dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Les égoutter et laisser sur un torchon pour enlever un maximum d’eau. Enlever la pellicule de peau en pinçant.
2
Rincer les épinards et les égoutter sur un torchon.
3
Dans une poêle, verser les lardons et les noix et laisser dorer à sec en retournant de temps en temps.
4
Dans un saladier, verser les fèves, les épinards, les lardons, les noix, l’échalote, les herbes et bien mélanger.
5
Dans un bol, préparer la vinaigrette. Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel et une fois dissout ajouter l’huile en émulsionnant. Poivrer et mélanger à nouveau. Verser sur la salade et servir.
Remplacer les fèves fraîches par des fèves surgelées ; le temps de cuisson de l’étape 1 sera à adapter.
Faire un mélange de fèves et edamame.
Remplacer les lardons par du chorizo, des dés de jambon ou un reste de poulet.
Supprimer les lardons.
Remplacer l’échalote par un oignon nouveau avec la tige.
Remplacer les noix par des noisettes ou des amandes.
Remplacer l’emmental par du comté ou des lamelles de parmesan (ou tout autre fromage de son choix qui se tient, la vérité si on aime le fromage c’est que ça fonctionne avec tous !).
En ajoutant du quinoa ou du boulgour, ça en fait un repas complet. Il faudra alloir prévoir 1 kg de fèves fraîches ou 400 g écossées.
