31 octobre 2022Sauce tomate maison
1,5 kg de tomates variées 1 oignon ciselé 2 gousses d’ail écrasées 1 càs d’origan 1 càs de thym 5 g de sel 1 càc rase de poivre blanc moulu 2 càs d’huile d’olive
1
Laver les tomates, les sécher et les couper en morceaux.
2
Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3
Ajouter les tomates, l’origan, le thym, le sel, le poivre et cuire à petits feux pendant 30 minutes. Mélanger régulièrement en appuyant sur les tomates pour les écraser.
4
Laisser refroidir et congeler en portions.
J’ai testé la recette avec des tomates non mûres pour ne pas gâcher (tomates cœur de bœuf et tomates cerises), ça fonctionne très bien, cela ressemble à une compotée. J’y ai ajouté un piment vert émincé et 1 càc de vinaigre balsamique. Dans ce cas-là, j'ai mixé après cuisson.
Il faut cuire avec une très légère ébullition car sinon toute l’eau va s’évaporer.
Le fait d’utiliser plusieurs variétés de tomates va apporter les caractéristiques de chacune et donner un goût unique. Pour ma part, j’ai utilisé des noires de Crimée, des cœurs de bœuf, des allongées, des grappes et quelques tomates cerises.
J’ai obtenu 800 g que j’ai mis dans des moules à muffin (100 g par empreinte) et une fois la sauce congelée je l’ai transvasé dans un sac congélation.
