13 février 2024Saucisse de Toulouse haricots blancs tomate
500 g de saucisse de Toulouse 400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits 200 g de tomates entières en boîte 150 g de lardons 4 petites pommes de terre 30 g de persil plat ciselé 1 càs de graisse de canard 3 g de sel 20 tours de moulin à poivre
1
Peler, rincer et cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.
2
Dans une sauteuse, chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposer la saucisse de Toulouse et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réserver.
3
Dans la même sauteuse, dorer les lardons. Ajouter les tomates avec le jus + 10 cl d'eau, mélanger et porter à ébullition. Ajouter les haricots avec leur jus, saler, poivrer, mélanger et cuire 5 minutes à frémissements.
4
Ajouter les pommes de terre, la saucisse, mélanger et cuire 5 minutes supplémentaires.
5
Ajouter le persil, mélanger et servir.
Remplacer la graisse de canard par du beurre ou de l’huile de tournesol.
Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs.
En saison, utiliser des tomates fraîches.
Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole (étape 4).
Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
