Ramène La Popotte

Saumon jerk et sa salade

07 juillet 2020

Saumon jerk et sa salade

Description

Voici une recette de saumon jerk et sa salade composée de maïs, haricots noirs, tomates cerises et avocat. Pour le jerk, c’est un style de cuisine originaire de la Jamaïque où la viande ou le poisson est enrobé d’un mélange d'épices.

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Ingrédients

4 filets de saumon désarêtés et sans la peau
2 cs de coriandre en grains
3 clous de girofle
2 cs de thym
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de piment de Cayenne
noix de muscade
10 tours de moulin à poivre
2 gousses d’ail
1 cs d’huile de tournesol
1 boîte de maïs de 285 g
50 g de haricots noirs secs
10 tomates cerises
1 avocat
1 oignon nouveau
10 tiges de coriandre
2 cs d’huile d’olive
le jus de citron vert
1 pincée de sel

Étapes

1

La veille, mettre les haricots noirs dans un grand volume d’eau.

2

Le lendemain, les égoutter, les rincer et les mettre dans une cocotte minute. Quand la cocotte se met à siffler, laisser cuire 20 minutes. Égoutter et laisse refroidir.

3

Piler la coriandre et les clous de girofle. Verser dans un saladier. Ajouter le thym, la cannelle, le piment, râper un peu de noix de muscade, le poivre, écraser l’ail et mélanger.

4

Enrober le saumon de cette préparation et réserver. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de tournesol et faire dorer le saumon 3 à 5 minutes de chaque côté.

5

Pendant ce temps, égoutter le maïs, le rincer, l’égoutter et le mettre dans un saladier.

6

Ajouter les haricots noirs. Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en deux dans la largeur. Les ajouter au saladier. Peler l’avocat, le couper en morceaux et les ajouter au saladier.

7

Émincer finement l’oignon et l’ajouter. Rincer la coriandre, la sécher, la ciseler finement et l’ajouter. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, saler et bien mélanger.

8

Servir 1 filet de saumon par personne, de la salade à côté ou dans un saladier à part et c'est prêt !

Variante

Il est possible d’utiliser du poivre de Jamaïque  à la place de la cannelle, de la noix de muscade et des clous de girofle.

Astuces

Pour les quantités d'épices, je n'en ai mis que sur le dessus, si vous voulez qu'il y en ait partout, il faudra les augmenter.

Cette recette est inspirée de la page 371 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.

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