28 juillet 2020Socca aux oignons et sa sauce
1 oignon 180 g de farine de pois chiches 31 cl d’eau tiède 2 cs de romarin haché au couteau + 4 petites tiges 10 cl d’huile d’olive 1 cc de sel fin 10 tours de moulin à poivre du parmigiano râpé 1 pot de yaourt grec (150 ml) 1 cc de miel de fleurs ou autre selon ses goûts 2 cs de persil frais haché au couteau 1/2 cc de piment de Cayenne
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Couper l’oignon en 8 quartiers et séparer les couches. Si les tranches obtenues sont trop épaisses, ne pas hésiter à les recouper. Les mettre dans un saladier avec 1 cs et mélanger. Les étaler dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Réserver.
3
Dans un saladier, verser la farine, l’eau, le romarin, 6 cl d’huile, le sel, le poivre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 5 minutes.
4
Dans un bol, verser le yaourt, le miel, le persil, le piment et mélanger. Couvrir d’un film et réserver au frigo.
5
Augmenter le four à 220°C (th.7).
6
Chauffer une poêle à fond épais allant au four à feu vif. Verser 2 cs d’huile, la chauffer à feu moyen-vif et verser le contenu du saladier. Disposer sur la surface les oignons rôtis et les tiges de romarin. Faire cuire 1 à 2 minutes et enfourner pour 10 minutes. Passer le four en fonction grill et prolonger la cuisson de 3-4 minutes.
7
Au moment de servir, râper du parmesan partout sur la socca et accompagner du yaourt épicé.
Le yaourt est facultatif.
Remplacer le persil par du romarin.
Pour les oignons, j’ai étalé du papier sulfurisé dans un moule à tarte.
J'ai fait ici une socca épaisse mais la vraie est plus fine.
Coupée en morceaux, cette socca peut être servie à l'apéro.
Cette recette est tirée de la page 321 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.
Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Juillet du site Recettes.de, Voyage en Provence ouvert jusqu'au 31 Juillet 2020.
