21 février 2023Soupe de nouilles et légumes esprit asiatique
200 g de nouilles aux oeufs 1,5 L d’eau 2 càs de pâte de miso rouge 60 g de haricots verts 100 g de céleri branche 170 g de carotte 60 g d’épinards 100 g de blettes 100 g de pois gourmands surgelés 200 g de pousses de haricot mungo en bocal 30 g de champignons noirs séchés 2 gousses d’ail écrasées 1 piment vert émincé le jus de 1 citron vert
1
Laver les haricots et le céleri et les égoutter. Couper les haricots en deux. Émincer le céleri. Peler les carottes, les rincer, les sécher et les tailler en bâtonnets. Rincer les épinards et les blettes, les égoutter et les émincer. Rincer les pousses de haricot mungo et les égoutter.
2
Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes puis les égoutter. S’ils sont trop grands les couper en deux ou trois.
3
Dans une casserole, verser l’eau, la pâte miso, les haricots, le céleri et porter à ébullition.
4
Ajouter les nouilles, les carotte, les épinards, les blettes, les pois gourmands, les pousses de haricot mungo, les champignons noirs, l’ail, le piment, mélanger et cuire pendant 10 minutes.
5
Arrêter le feu, ajouter le citron, mélanger et servir.
Remplacer les pousses de haricot mungo par des pousses de soja.
Remplacer les champignons noirs par des champignons de Paris.
Remplacer la pâte de miso rouge par du bouillon de volaille.
Rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson.
La pâte de miso rouge est de la pâte de soja fermentée. On peut l’acheter en grande surface. Je l’utilise souvent dans les soupes ou bouillon à la place du sel.
