03 mai 2022Tarte aux fraises et fleur oranger
1 fond de tarte sablé carré au beurre de mon partenaire Pretagarnir 35 cl de lait 2 jaunes d'œuf 65 g de sucre 30 g de farine 1 cs d’eau de fleur d’oranger 300 g environ de fraises crumble de meringue à la fraise de mon partenaire Pretagarnir (facultatif) perles de meringue de mon partenaire Pretagarnir (facultatif)
1
Rincer les fraises, les essuyer avec du papier absorbant, les équeuter et les couper en lamelles.
2
Porter à frémissement le lait.
3
Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs avec le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à blanchiment de l'appareil. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.
4
Lorsque le lait commence à frémir, verser la moitié dans le saladier et remuer le tout.
5
Une fois le mélange homogène, remettre tout le contenu dans la casserole avec le reste du lait et porter à ébullition sans toucher.
6
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
7
Verser dans un plat creux suffisamment grand pour contenir l'appareil de la casserole et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante au début et finir au frigo.
8
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte.
9
Disposer les fraises alignées et légèrement superposées. Ajouter des meringues et du crumble aux fraises.
Pour les fraises, couper le bout rond et réserver les chutes pour en faire un coulis par exemple.
Il est possible de le faire en bouchées individuelles avec des mini tellines cannelées neutres.
Pour le crumble de meringue à la fraise.
Pour les perles de meringue.
