06 juin 2015Tarte aux fraises sur son sablé
50 cl de lait 1 cc d'arôme vanille 7 jaunes d'œuf 100 g de sucre 300 g de farine 2 cs de yuzu liquide 300 g environ de fraises 1/2 sachet levure 1 pincée de sel 187 g beurre pommade 187 g sucre glace
1
Laver les fraises sous l'eau et les sécher.
2
Préparer la crème pâtissière
3
Porter à frémissement le lait avec l'arôme vanille.
4
Pendant ce temps-là, dans un saladier, verser 3 jaunes d’œufs avec le sucre et 50 g de farine et fouetter énergiquement jusqu'à blanchissement de l'appareil.
5
Lorsque le lait commence à frémir, verser la moitié dans le saladier et remuer le tout.
6
Une fois le mélange homogène, remettre tout le contenu dans la casserole avec le reste du lait.
7
Ajouter le yuzu, mélanger et porter à ébullition sans toucher. Ensuite, remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
8
Verser dans un plat creux suffisamment grand pour contenir l'appareil de la casserole et filmer au contact.
9
Laisser refroidir à température ambiante au début et finir au frigo.
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Pour le sablé
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Dans un saladier, tamiser 250 g de farine, la levure et le sel.
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Dans un autre saladier, faire le beurre en pommade.
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Dans un 3ème saladier, blanchir 4 jaunes d'œufs avec le sucre.
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Ajouter dans le dernier le beurre et bien mélanger.
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Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
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Étaler la pâte obtenue ou la mettre directement dans le moule et la mettre au frigo jusqu'à ce qu'elle soit ferme (le doigt ne doit pas s'enfoncer la pâte, 45 minutes - 1 heure).
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Enfourner pour 10 minutes environ. Sortir le sablé et laisser refroidir à température ambiante.
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Equeuter les fraises et les couper en fines tranches.
20
Sortir la pâte pâtissière, la remuer et la verser sur le sablé une fois refroidi en l'étalant de manière homogène.
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Disposer les fraises dessus.
