30 juin 2020Tarte aux framboises et chocolat blanc
1 fond de tarte cœur de mon partenaire Pretagarnir 100 g de framboises surgelées 25 g de sucre blanc 1 feuille de gélatine 1 jaune d’œuf 5 g de Maïzena 6 cl de lait 40 g de chocolat blanc 6 cl de crème fraîche épaisse 100 g de framboises fraîches
1
Dans une casserole à fond épais, mettre les framboises surgelées avec 20 g de sucre et laisser compoter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse.
2
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
3
Dans un bol, fouetter l’œuf avec 5 g de sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger.
4
Porter le lait à ébullition puis le verser dans le bol avec l’œuf. Mélanger et reverser dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
5
Presser très fort la gélatine dans sa main pour enlever un maximum d’eau et verser dans la casserole hors du feu. Mélanger avec un fouet pour bien l'intégrer et qu’elle soit dissoute.
6
Ajouter le chocolat en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
7
Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.
8
Dans le fond de tarte, étaler la compotée de framboises. Recouvrir de la crème au chocolat blanc en lissant la surface. Disposer les framboises fraîches.
9
Garder au frigo au moins 2 heures. Sortir 15 minutes avant de servir.
Pour la présentation, remplacer les framboises par des mûres.
Utiliser une pâte brisée ou sablée.
Le fond de tarte fait 15 x 15 cm sur une hauteur de 2 cm.
