21 janvier 2021Tartelettes kiwi fleur oranger
6 tartelettes de mon partenaire Pretagarnir 3 kiwis 35 cl de lait 1/3 cc de poudre de vanille 2 jaunes d’œuf 65 g de sucre blanc 30 g de farine 1 cs d’eau de fleur d’oranger
1
Peler les kiwis et les couper en fines rondelles.
2
Préparer la crème pâtissière
3
Porter à frémissement le lait avec la vanille.
4
Pendant ce temps, dans un saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et fouetter jusqu'à blanchiment de l'appareil.
5
Lorsque le lait commence à frémir, verser la moitié dans le saladier et remuer le tout. Une fois le mélange homogène, remettre tout le contenu dans la casserole avec le reste du lait.
6
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et porter à ébullition sans toucher. Ensuite, remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
7
Laisser refroidir un peu la crème et garnir les tartettes. Placer 6 demi-tranches de kiwi en rosace.
8
Garder au frigo si ce n’est pas mangé de suite.
Remplacer les tartelettes par une grande pâte brisée.
Remplacer la fleur d’oranger par du yuzu, du jus de citron vert ou jaune ou du jus d’orange.
Remplacer les kiwis par des suprêmes d’orange.
J'ai utilisé des trendy rond au beurre et chocolat ; les deux font 7 cm de diamètre.
