17 janvier 2018Tatin mangue et magret de canard
1 pâte feuilletée 1 mangue 24 tranches de magret de canard séché 1/2 citron vert 1 échalote 15 graines de poivre noir de campât de mon partenaire La Villa des Epices 35 g de beurre
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
A l'aide d'un moule à tartelette, prélever 4 ronds dans la pâte feuilletée et réserver.
3
Peler la mangue et la couper en morceaux. Dégraisser les tranches de canard séché si besoin et réserver. Presser le citron vert et réserver son jus. Peler l'échalote, la hacher finement et réserver. Piler dans un mortier les graines de poivre et réserver.
4
Dans un poêle, chauffer le beurre. Une fois fondu, ajouter les échalotes, remuer et faire revenir 2 minutes. Ajouter la mangue et faire cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter le citron vert et le poivre et faire revenir 2 minutes pour que les saveurs s'imprègnent et réserver.
5
Beurrer légèrement les moules. Répartir le mélange à base de mangue, disposer par-dessus les ronds de pâte et enfourner pour 30 minutes environ selon les fours.
J'ai utilisé des moules de 12 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur.
Pour utiliser tout le jus du citron, roulez-le sur le plan de travail avant de le couper.
