11 avril 2023Tendron de veau aux olives
650 g de tendron de veau 1 oignon jaune émincé finement 1 oignon rouge émincé finement 2 gousses d’ail émincées finement 150 g (poids net égoutté) d’olives leccino de la marque Florelli 5 g de thym frais 3 feuilles de laurier 50 cl de fond de veau 2 càs d’huile de tournesol 20 tours de moulin à poivre 30 g de farine
1
Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Dans une assiette, verser la farine et fariner la viande de tous les côtés et tapoter pour enlever l’excédent.
2
Chauffer l’huile dans un faitout en inox. Ajouter la viande et dorer de tous les côtés puis réserver dans une assiette.
3
Dans le même faitout, ajouter les oignons, l’ail, cuire 2-3 minutes, remettre la viande avec les olives, le thym, le laurier, le fond de veau, poivrer, mélanger, couvrir et une fois que le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et cuire 1h30 en remuant toutes les 30 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir pour réduire et épaissir la sauce.
4
Servir avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites à l’eau.
Remplacer le tendron par de la viande à blanquette.
Utiliser des olives noires.
Pour ma part, au moment de découvrir le plat en fin de cuisson, j’ai rajouté le reste de farine pour épaissir un peu plus la sauce ; cela équivalait à 1 càs environ.
Il est possible de préparer le plat à l’avance. Il suffira de réchauffer à feu moyen en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Janvier du site Recettes.de, Pâques autour du monde, ouvert jusqu'au 7 Mai 2023.
