21 juin 2022Velouté de fanes de radis
500 g de pommes de terre 200 g de fanes de radis 1 oignon 2 gousses d’ail écrasées 1 cs d’huile d’olive 50 cl d’eau 1 bouillon cube (pot-au-feu pour moi) 20 tours de moulin à poivre 4 cs de crème fraîche (facultatif) quelques radis pour la décoration
1
Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux.
2
Trier les fanes de radis si besoin, les passer sous l’eau et les éponger avec un torchon.
3
Émincer l’oignon.
4
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
5
Ajouter les fanes, mélanger et cuire jusqu’à ce qu’elles aient réduit de moitié.
6
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, poivrer et cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
7
Mixer au mixeur plongeant.
8
Couper les radis en rondelles et disposer au moment de servir avec une quenelle de crème fraîche.
Choisir un bouillon cube de son choix.
Remplacer les fanes de radis par des épinards ou du cresson.
Remplacer la crème fraîche par du chèvre frais.
Si vous souhaitez congeler le velouté, ne pas mettre de crème fraîche.
