28 décembre 2020Vol-au-vent poulet champignons
6 vol-au-vent étoile de mon partenaire Pretagatnir 300 g de blancs de poulet 185 g de girolles en bocal 90 g de champignons bruns 20 g de beurre 20 g de farine 20 cl de crème liquide entière 1 cs d’huile de tournesol 3 g de sel 30 tours de moulin à poivre 10 g de persil ciselé finement
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Égoutter les girolles, les rincer et laisser égoutter à nouveau. Brosser les champignons sous l’eau, les sécher et les couper en petits morceaux.
3
Dans une casserole, préparer la béchamel. Mettre la farine, le beurre et faire un roux. Ajouter la moitié de la crème liquide et fouetter en permanence. Quand la crème arrive à ébullition, ajouter le reste de la crème et fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel.
4
Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter le poulet et faire revenir 10 minutes. Réserver dans une assiette.
5
Dans la même poêle, verser les champignons et faire réduire de volume. Si besoin, ajouter 1 cc d'huile avant de verser les champignons. Ajouter les girolles, le poulet, saler, poivrer et faire revenir 5 minutes.
6
Ajouter la béchamel, le persil, mélanger et arrêter le feu.
7
Remplir les vol-au-vent et enfourner une dizaine de minutes pour tout réchauffer.
Remplacer les vol-au-vent étoile par des vol-au-vent ronds traditionnels ou autre bouchée feuilletée.
Varier les champignons en fonction des goûts.
