21 décembre 2021Vol-au-vent saumon et fruits de mer
8 vol-au-vent de mon partenaire Pretagarnir 1 oignon jaune haché 200 g de saumon frais 100 g de crevettes roses 100 g de noix de pétoncles 5 cl de pineau des Charentes 200 g de mélange de champignons 1 cs d’huile de pépins de raisins 2 pincées de sel 10 tours de moulin à poivre 20 g de beurre 20 g de farine 25 cl de lait 7 cl du liquide de cuisson du saumon et fruits de mer
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Enlever la peau du saumon, le desarêter si besoin, le rincer, le sécher et le couper en morceaux de 1 cm environ.
3
Peler les crevettes, enlever le boyau si besoin, les rincer et les sécher sur du papier absorbant..
4
Égoutter les champignons.
5
Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
6
Ajouter le saumon, baisser le feu à moyen et le faire revenir 5 minutes.
7
Ajouter les crevettes, les noix de pétoncles, le pineau des Charentes et prolonger la cuisson de 5 minutes.
8
Ajouter les champignons, 1 pincée de sel, poivrer et prolonger la cuisson de 2 minutes.
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Arrêter le feu et réserver. Récupérer le liquide de cuisson.
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Préparer la béchamel.
11
Faire un roux avec le beurre et la farine.
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Ajouter la moitié du lait et fouetter en permanence jusqu'à ce que le lait arrive à ébullition et que le roux est bien intégré.
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Ajouter 1 pincée de sel, le reste de lait, le liquide de cuisson du saumon et fruits de mer et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel.
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Verser la béchamel dans la poêle avec le saumon et les fruits de mer et faire revenir à petit feu rapidement pour bien enrober les ingrédients.
15
Enlever les chapeaux des vol-au-vent et les garnir généreusement. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.
Remplacer le saumon par de la lotte ou du cabillaud.
Remplacer l’oignon par une échalote.
Remplacer le pineau des Charentes par du vin blanc.
Remplacer la béchamel par une simple sauce à la crème pour aller plus vite.
J’ai utilisé des fruits de mer surgelés que j’ai laissés décongeler au frigo la veille.
S’il vous reste de la garniture, la servir avec des spaghettis.
