Ramène La Popotte

Risotto au Saint-Agur et jambon

29 janvier 2018

Risotto au Saint-Agur et jambon

Description

En Octobre dernier, j'étais invitée au Levain pour redécouvrir le Saint-Agur autour de différentes recettes. Nous étions reparti avec la box festive qui contenait plusieurs produits dont le riz Carnaroli, du Saint-Agur, du jambon noir de Bigorre, des poires confites au gingembre ainsi que des recettes. Le riz Carnaroli est un riz arborio plus cher que ce dernier et vous ne le trouverez pas en grande surface ou moins facilement. Il est considéré par certains comme le roi des riz et est idéal pour faire des risotto notamment de part sa forte teneur en amidon ; il ne faut surtout pas le rincer. La jambon de Bigorre est issu de porc noir originaire de Gascogne. Depuis Septembre 2017, le jambon noir de Bigorre et le porc noir de Bigorre ont obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). C'est l'un des plus grands jambon d'Europe. Voici ma version du risotto au Saint-Agur et jambon de Bigorre.

Partenaire(s)
Ingrédients

200 g de riz Carnaroli
1 à 2 échalotes en fonction de leur taille
15 cl de vin blanc
150 cl d'eau
3 bouillons kub de volaille de mon partenaire Maggi
120 g de Saint-Agur (quiveutdufromage.com)
80 g de jambon de Bigorre
2 cs d'huile d'olive
2 poires confites au gingembre (facultatif)

Étapes

1

Hacher finement l'échalote.

2

Préparer le bouillon de volaille. Faire bouillir 150 cl d'eau avec les bouillons kub. Une fois les cubes dissouts, arrêter le feu et réserver.

3

Couper le fromage en morceaux. Réserver 20 g pour la présentation. Couper le jambon en fines lamelles. Si les poires sont utilisées, les couper en morceaux. Réserver le jus.

4

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et mélanger. Une fois que celle-ci devient transparente, ajouter le riz et mélanger. Lorsqu'il devient légèrement translucide, ajouter le vin, mélanger et le laisser s'évaporer. Lorsqu'il le vin s'est presque évaporé, ajouter une louchette de bouillon, mélanger et le laisser s'évaporer. Lorsqu'il s'est presque évaporé, rajouter une louchette de bouillon, mélanger et le laisser s'évaporer. Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Si la poire est utilisée, ajouter le jus réservé à la fin, une fois que tout le bouillon a été absorbé, mélanger et attendre qu'il soit absorbé.

5

En même temps, faire revenir la poire dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'elle caramélise un peu et réserver.

6

Lorsque la dernière louchette de bouillon s'est presque évaporée, ajouter 100 g de Saint-Agur et mélanger. Une fois que celui-ci est fondu et que la consistance est crémeuse, servir de suite avec quelques carrés du restant de Saint-Agur, le jambon et quelques morceaux de poire confite si elle a été utilisée. Personnellement, la cuisson a mis 30 minutes pour faire cuire le risotto et même comme cela, le riz était parfait.

Variante

Remplacer le jambon de Bigorre par du jambon de Bayonne ou un autre jambon sec.

Remplacer l'échalote par un oignon.

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