21 décembre 2022Risotto au chorizo
230 g de riz arborio 1 oignon émincé 130 g de chorizo 120 g d’emmental 20 tomates cerises 15 cl de pineau des Charentes 1,5 L de bouillon 4 piments rouges hachés au couteau 8 filaments de safran 2 cs d’huile d’olive
1
Couper le chorizo en tranches puis chaque tranche en 4. Réserver.
2
Râper l’emmental. Réserver.
3
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
4
Ajouter les piments, le safran, mélanger pendant 2 minutes.
5
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu'il devienne nacré à feu moyen-doux.
6
Ajouter le pineau des Charentes et mélanger jusqu’à évaporation.
7
Ajouter une louche de bouillon. Mélanger. Une fois à quasi évaporation, ajouter une autre louche.
8
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter le chorizo, l’emmental, les tomates et mélanger.
9
Continuer d’ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
10
Râper un peu de parmesan par-dessus au moment de servir.
Remplacer le pineau des Charentes par du vin blanc.
Remplacer les tomates cerises par des tomates séchées ou utiliser des tomates en bocal.
Remplacer l’emmental par du parmesan ou du Comté.
Au moment d’ajouter le chorizo et le fromage, si vous voyez que le risotto est trop liquide à votre goût, ne mettez pas tout le bouillon.
J’ai utilisé du bouillon de légumes fait maison : des épluchures de légumes gardées puis lavées que je mets dans de l’eau bouillante et laisse mijoter à petits bouillons 30 minutes. Je filtre en enlevant les épluchures et voilà !
Astuce antigaspi : s’il vous reste de la croûte de parmesan, gardez-la et mettez-la dans le risotto pour donner plus de goût.
