07 novembre 2025Risotto poêlée aux cèpes viande de grison
200 g de riz rond 2 càs d’huile d’olive 2 càs d’échalote surgelée de la marque Magda 2 gousses d’ail pelées et émincées finement 10 cl de vin blanc sec 1,5 L de bouillon de légumes 1 pincée de sel 15 tours de moulin à poivre 1 sachet de 300 g de poêlée aux cèpes et beurre persillé surgelée de la marque Magda 100 g de viande de grison taillée en petits morceaux 100 g de pecorino
1
Préparer tous les ingrédients de la préparation pour les avoir à portée de main.
2
Dans une poêle, faire revenir la poêlée aux cèpes et beurre persillé pendant 12 minutes et réserver.
3
Commencer par porter le bouillon de légumes à frémissements.
4
Dans une grande sauteuse ou une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter le riz, mélanger et dès qu’il devient nacré, ajouter le vin blanc.
5
Lorsque le vin est évaporé, ajouter une louche de bouillon et mélanger. Lorsqu’il est presque évaporé, en ajouter une deuxième et ainsi de suite.
6
Au bout de 15 minutes de cuisson, saler, poivrer, ajouter la poêlée aux cèpes et beurre persillé, la viande de grison, le fromage en mélangeant entre chaque ajout et une dernière louche de bouillon. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
7
Pour les gourmands, prélever quelques copeaux de pecorino pour en parsemer le risotto au moment de servir.
Remplacer le pecorino par du parmesan ou du comté.
Supprimer la viande de grison.
Remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.
Pour le riz rond : ce peut être du riz arborio, du riz à paella et même celui pour sushi.
Pour le bouillon de légumes : j’utilise des épluchures de légumes gardées puis lavées que je mets dans l’eau bouillante et je laisse mijoter à petits bouillons tout le temps de la préparation du risotto.
Autres idées de risotto :
Risotto de pesto à la Genovese
Cette recette participe au Défi cuisine du mois d'octobre du site Recettes.de, Champignons à tous les étages proposé par Sabine du blog Les petits plats du Prince, ouvert jusqu'au 9 novembre 2025.
