31 octobre 2024Falafels petits pois
500 g de pois chiches secs 500 g de petits pois surgelés 1 oignon coupé en morceaux 2 gousses d’ail coupées en morceaux 10 g de coriandre fraîche coupée grossièrement 5 g de menthe fraîche 2 piments verts coupés en morceaux 5 g de sel fin 2 càc de cumin en poudre 40 g de farine
1
La veille au soir, faire tremper les pois chiches dans un saladier recouverts d’eau.
2
Le lendemain, égoutter et laisser sur un torchon. Le but est qu'ils ne libèrent pas trop d'eau au moment de les mixer.
3
Dans le bol d’un mixeur, mettre tous les ingrédients et faire tourner jusqu’à obtenir la consistance désirée.
4
Former des boules de la taille d’une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les superposer 4 heures ou minimum 2 heures au congélateur.
5
Préchauffer la friteuse à 180°C et les cuire pendant 6 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
6
Je les ai servi avec une sauce à base de crème fraîche, de menthe, de jus de citron et un peu de sel.
J’ai pu réaliser 80 bouchées apéritives.
Le fait de les frire congelés va éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson.
Il est possible de congeler les falafels avant cuisson pour en avoir toujours à disposition : après avoir formé les boulettes, les mettre au congélateur 4 heures sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les superposer, ensuite les mettre dans un sac plastique ; il ne restera plus qu’à les frire.
Si vous n’avez pas de friteuse, rien n’empêche de les cuire dans une casserole remplie d’huile ou au four ; la cuisson sera moins puissante qu’à la friteuse.
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