21 mars 2025Sucrine braisée oeuf fromage
2 sucrines 4 œufs 100 g de Morbier 2 càs de vinaigre de xérès 2 càs de jus de citron vert 1 pincée de sel 8 càs d’huile d’olive 4 càs de menthe ciselée 10 tours de moulin de poivre voatsiperifery
1
Couper les sucrines en deux, les rincer et les laisser sécher sur un torchon face coupée vers le bas. Une fois qu’elles sont suffisamment sèches, dans une poêle, chauffer à feu vif 2 càs d’huile, déposer les sucrines face coupée vers le bas pour commencer, baisser le feu et cuire 15 minutes environ en retournant toutes les 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
2
Porter de l’eau à ébullition, plonger les œufs et cuire 10 minutes à reprise de l’ébullition. Les plonger dans de l’eau froide, les écaler et les hacher au couteau.
3
Couper le fromage en petits cubes.
4
Dans un bol, verser le vinaigre, le jus de citron, le sel et mélanger jusqu’à dissolution de ce dernier. Ajouter 6 càs d’huile en émulsionnant. Ajouter la menthe et mélanger.
5
Disposer une demi sucrine dans chaque assiette, l’équivalent d’un œuf par assiette, le fromage et ajouter la vinaigrette. Poivrer au dernier moment.
Remplacer la sucrine par du bok choy ou des endives.
Remplacer le Morbier par du chèvre ou du Reblochon.
Remplacer la menthe par du basilic.
Autres recettes de sucrine :
Salade de sucrine, mozzarella, vinaigrette fruit de la passion
