09 juin 2026Papillote églefin
500 g de dos d’églefin le jus de 2 citrons jaunes 6 càs d’huile d’olive + 2 càc 2 pincées de sel fin 20 tours de moulin à poivre 1 càc de paprika 20 g de ciboulette ciselée 100 g de mélange boulgour/quinoa/perle 2 pincées de gros sel
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le sel fin, ajouter l’huile d’olive, le poivre, le paprika, 10 g de ciboulette et mélanger.
3
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le poisson des deux côtés avec la marinade, le déposer sur une feuille d’aluminium et refermer hermétiquement. Emballer chaque poisson séparément.
4
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
5
Pendant le temps de cuisson du poisson, dans une casserole, verser le mélange de céréales, 2 fois son volume d’eau, le gros sel et cuire jusqu’à évaporation de l’eau à feu doux. Une fois un peu refroidi, ajouter le reste de marinade, 10 g de ciboulette, 2 càc d’huile d’olive et mélanger.
6
Servir de suite.
Remplacer l’églefin par du cabillaud.
Remplacer la ciboulette par de la coriandre.
Remplacer le paprika par du piment doux.
Remplacer le mélange de céréales par du riz blanc.
Afin de savoir si le poisson est cuit, ouvrir délicatement la papillote, si le poisson se défait en pétales c’est cuit. Il doit rester nacré.
À la fin de la cuisson du poisson, il peut rester de la marinade de cuisson : soit le verser sur le poisson ou l'ajouter dans les céarales.
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