14 mai 2021Asperges aux œufs
1 kg d’asperges blanches des Sables des Landes 2 œufs durs 4 cs de vinaigre balsamique 8 cs d’huile d’olive 20 tours de moulin à sel de l’Himalaya 5 tours de moulin à poivre 3 cs d’origan séché 1 pincée de gros sel
1
Peler les asperges avec un économe du haut vers la base et casser le bas de l’asperge. Les laver et réserver.
2
Faire bouillir de l’eau avec le gros sel dans une grande casserole et plonger les asperges pendant 20 minutes. Les égoutter, les plonger dans un saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes puis les sécher sur un torchon.
3
Hacher les œufs au couteau. Dans un bol, verser le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le poivre puis mélanger.
4
Servir les asperges dans une assiette, parsemer d’œuf, verser la vinaigrette par-dessus et finir par l’origan.
Plutôt qu’un œuf dur, faire des œufs mollets ou des œufs mi mollets - mi dur.
Remplacer le sel d'Himalaya par du sel fin.
Je me suis inspirée de la recette page du livre The 100 Prosecco recipes de Sandro Bottega.
