12 novembre 2020Poulet contisé au chèvre
1 poulet 150 g de chèvre frais 2 g de sel + 2 belles pincées pour l’intérieur du poulet 20 tours de moulin à poivre Voatsiperifery (poivre sauvage de Madagascar) du Comptoir de Mathilde 2 cs d’huile de tournesol
1
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2
Dans un bol, verser le chèvre, ajouter 2 g de sel, le poivre et mélanger à la fourchette.
3
Saler l’intérieur du poulet.
4
Soulever la peau du poulet au niveau du croupion et la détacher délicatement de la viande de chaque côté jusqu’aux cuisses en y insérant vos doigts. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau de la colonne vertébrale ce qui la rendrait fragile.
5
À l’aide d’une cuillère à café, prélever le fromage et remplir l’espace entre la peau et la viande. Il ne faut pas aller jusqu’au bout au risque de percer la peau. Une fois le fromage introduit à mi-chemin, le pousser avec le pouce jusqu’aux cuisses et au-dessus du blanc ; un peu comme si l’on massait le poulet ! Refermer avec un ou deux cure-dents la peau au niveau du croupion pour ne pas que la farce s’échappe.
6
Dans un plat allant au four, verser l’huile et déposer le poulet. Enfourner pour 20 minutes. À mi-cuisson, verser 10 cl d’eau. Au bout des 20 minutes, arroser le poulet et prolonger la cuisson de 20 minutes. Retourner le poulet et laisse cuire 15 minutes.
7
Sortir le poulet, le découper et servir de suite. Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre et panais.
Remplacer le chèvre frais par un afromage plus fort de type Roquefort.
Si besoin, ne pas hésiter à rajouter de l'eau dans le plat de cuisson.
