24 octobre 2023Sarrasin à la tomate
240 g de graines de sarrasin 38 cl d’eau 2 g de gros sel 200 g de sauce tomate 1 oignon jaune émincé 2 gousses d’ail émincées 1 càs d’huile d’olive 1 pincée de sel fin 10 tours de moulin à poivre 3 g de feuilles de coriandre ciselées
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La cuisson du sarrasin est particulière afin de ne pas avoir ce goût bouilli en bouche. Voici comment j’ai procédé. Mesurer le volume de sarrasin dans un verre doseur. Le rincer et égoutter. Mesurer 1,5 fois le volume de sarrasin en eau et le porter à ébullition dans une casserole avec le gros sel. Verser le sarrasin et à reprise de l’ébullition couvrir la casserole et cuire 5 minutes. Arrêter le feu, laisser à couvert pendant 20 minutes.
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Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Verser l’oignon, l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, mélanger et porter à ébullition à feu doux. Ajouter le sarrasin et cuire 5 minutes supplémentaires pour le réchauffer.
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Ajouter la coriandre au moment de servir.
Remplacer la coriandre par du persil.
Utiliser du coulis de tomate ou une sauce tomate en boîte hors saison.
Il est possible de rajouter des lardons ou des morecaux de poulet déjà cuits pour un plat complet.
J’ai obtenu 620 g de sarrasin cuit.
J’ai rajouté de morceaux de chèvre pour la gourmandise mais ce n'est pas obligatoire bien évidemment !
J’ai utilisé ma recette de sauce tomate.
