12 décembre 2022Tataki de cerf
200 g de rôti de cerf 4 càs d’huile d’olive 2 càs de sauce teriyaki 2 càc d’origan fleur de sel (facultatif) piment (facultatif)
1
Chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, déposer la viande et la saisir 1 minute de chaque côté, 30 secondes sur les parties latérales et 15 secondes aux extrémités. Au bout de ce temps, plonger la viande dans un bol d’eau froide et laisser refroidir. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
2
Dans un sac de congélation, verser l’huile d’olive, la sauce teriyaki, l’origan et malaxer. Ajouter la viande et l’imprégner de la marinade. Fermer hermétiquement et l’entreposer au frigo pour au moins 4 heures.
3
Nettoyer l’excédent de sauce et couper des tranches fines.
4
Servir avec de la fleur de sel à côté et des piments vinaigrés afin que chaque convive se serve.
Remplacer l’origan par du thym ou du romarin.
Ici, je l'ai servi en mode apéritif. Bien entendu, pour le servir en tant que plat ou en entrée, il faudra augmenter les quantités de viande.
J’ai laissé la viande 10 minutes dans l’eau.
Pour la cuisson, il est possible de cuire 1 minute 15 de chaque côté.
J’ai utilisé les piments que j’avais mis en pot.
Je me suis inspirée d’une recette de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce je vous raconte ça.
L'atelier a été mis en place par Je cuisine du gibier avec Inter Pro Chasse.
Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Décembre du site Recettes.de, Menu de Noël, ouvert jusqu'au 8 Janvier 2023.
