Dégustation vins Bottega

Le 3 Décembre dernier, j'ai participé à un webinar afin de déguster les vins et spiritueux Bottega. Et oui, en ces temps plus que particuliers, on s'adapte afin de faire des dégustations comme les apéros en visio !

Présentation du groupe

La Maison Bottega est une entreprise familiale qui produit et distribue des vins et spiritueux italiens à travers le monde. Sa devise ? Fatto a Mano (Fait à la main).

Ce sont 4 siècles de tradition !

Dès le 17ème siècle, en 1635, Andrea Bottega, l’ancêtre cultivait déjà la vigne.

En 1920, Domenico Bottega est négociant en vin.

Dans les années 50, Aldo Bottega développe des innovations techniques (première grappa monovariété).

En 1977, Aldo Bottega fonde la Distilleria Bottega à Pianzano di Godega, Trévise, avec sa femme Rosina.

En 1983, Sandro devient le directeur de la société après la mort du fondateur avec Stefano et Barbara (ses frère et sœur). La distillerie fait parler d’elle grâce à un système de distillation innovant et à la réduction de la teneur en alcool de la grappa.

En 1987, la marque Alexander rejoint Bottega. C’est alors le début des bouteilles en verre soufflé.

En 1992, Il Vino dei Poeti Prosecco Spumante voit le jour. Bottega se lance sur le marché du vin.

En 2007, la distillerie Bottega s’installe à Bibano dans une grande ferme du XVIIème siècle dans un environnement de 10 hectares de vignes.

En Janvier 2014, Bottega ouvre son premier bar Prosecco sur le Viking Line, un navire, en Scandinavie.

De nos jours, Bottega est présent dans 150 pays (parmi entre autres l’Italie, le Canada, l’Allemagne, le Royaume-Uni, les Etats-Unis, les Pays-Bas, le Japon, la Suisse, la France, Singapour…), c'est 450 distributeurs, 7 lignes d’embouteillage, 4 vinificateurs, 20 œnologues (de génération et d’âge différents), 6 établissements, 159 employés, plus de 3000 clients directs en Italie, 16 millions de bouteilles par an, 85% en export.

Les différents points de vente sont le duty free, les compagnies aériennes, la vente lors de voyage, le commerce de détail, dans les casino et night club, les détaillants spécialisés, les hôtels, le commerce en ligne.

Le Prosecco représente 35% des ventes, suivi à 28% des autres mousseaux et 13% pour les liqueurs.

Il y a environ 50 hectares de vignobles différents.

Une distillerie artisanales pour le Gin, la Vodka avec 3-4 distilleries existent également.

Bottega est 4ème sur le marché mondial avec le Prosecco.

Les bouteilles ont un design unique, le respect de l’environnement est présent au quotidien et la qualité supérieure des vins un point important.

Bottega est considéré comme l’un des 140 moteurs de l’économie italienne et l’une des 120 Imprese Vincenti (récompense pour l’entrepreunariat italien).

La Maison Bottega possède de grands clients comme par exemple Lagardère, Amazon, Vivino, COSTCO, British Airways, Easy Jet, TUI Fly, American Airlines, Carrefour, Air Canada, AutoGrill, Cathay Pacific, Harvey Nichols, Dan Murphy’s…

Le Prosecco

Qu’est-ce que c’est ? C’est un vin qui est naturel, avec peu d’alcool, produit uniquement dans le Nord-Est de l’Italie et qui est commercialisé comme vin pétillant.

En réalité, c’est plus compliqué car les termes exacts sont vin tranquille, frizzante (pétillant) ou spumante (mousseux).

Le raisin utilisé est le Glera. C’est ce raisin qui fait que le Prosecco est différent du Cava espagnol ou du Champagne français.

Tout a commencé dans la région de Conegliano Valdobbiadene, Vénétie, où le Prosecco qui y est produit est de qualité supérieure et possède même l’appellation DOC. Je vous ai mis une carte avec les zones de production DOC (Dénomination d’Origine Contrôlée) et DOCG (Dénomination d’Origine Contrôlée Garantie) pour vous faire une idée.

Les paysages sont différents également pour les dénominations : les DOC sont plutôt produits sur de petites collines ou des terrains plats alors que les DOCG sont produits sur des collines. Cela fera que les arômes dégagés seront différents également ; plus on monte en altitude plus les arômes seront meilleurs mais le goût moins prononcé alors qu’en altitude basse le goût sera plus long en bouche mais les arômes seront moins fins en bouche.

Les raisins utilisés sont le Glera à 90%, le Perera, le Glera Lunga, le Verdiso et le Bianchetta.

Il est à noter qu’à l’heure actuelle, le Bottega Gold, du fait de sa bouteille dorée, n’est pas reconnu par la règlementation italienne et ne possède de ce fait que l’appellation DOC alors que les raisins utilisés sont bien ceux d’une zone DOCG.

Certifications

Bottega est une entreprise dite durable répondant aux 17 points du programme des Nations Unies :

1 - Pas de pauvreté

2 - Zéro faim

3 - Bonne santé et bien-être des personnes

4 - Éducation de qualité

5 - Égalité des sexes

6 - Eau propre et assainissement

7 - Énergie propre et abordable

8 - Travail décent et croissance économique

9 - Industrie, innovation et infrastructure

10 - Réduire les inégalités

11 - Villes et communautés durables

12 - Consommation et production responsables

13 - Action climatique

14 - La vie sous l'eau

15 - La vie sur terre

16 - Paix, justice et institutions fortes

17 - Partenariats pour les objectifs

Voici quelques points de la maison Bottega :

- Greener certification (l’électricité est fournie à travers des sources renouvelables et/ou alternatives),

- climatisation géothermale (756 tonnes de CO2 épargnées par an),

- recyclage et réutilisation de l’eau (7 millions de litres d’eau économisés pour chaque campagne de distillation),

- épuration de l’eau et traitement des déchets industriels (13 millions de litres par an pour l’efficience de l’eau, c’est-à-dire la minimisation des pertes d’eau dues à l’évaporation),

- techniques d’agriculture biologiques (900 kilos de produits chimiques synthétiques épargnés par an),

- recyclage et réutilisation des déchets (18 tonnes de déchets épargnés par an),

- packaging (50% de verre recyclé, environ 1 million de kilos de papier certifié FSC par an),

- vernis à base d’eau pour les bouteilles métallisées, pas de produits chimiques,

- toutes les 12 bouteilles de Venedika et Florenzia vendues, un arbre est planté.

Pour en savoir plus, rendez-vous ici.

Voici les différentes certifications que possède Bottega :

- IFS (Higher Level) et BRC Standard global pour la sécurité alimentaire (AA level of excellence) en 2018,

- ISO 9001 version 2015,

- Greener certification,

- Vegan certification pour les liqueurs Pistacchio et Nero Liqueurs et le vin mousseux Bottega Rose Gold.

C’est également une société engagée.

Bottega s’investit pour des causes caritatives ou de charité, possède différentes associations à travers le monde.

La photo avec la colombe est une création visant à promouvoir un message de paix pour l’exposition Spirit of Peace.

Culture

Les vignobles sont cultivés de manière biologique sans produits chimiques (PFOS), sans résidus de glyphosate, sans pesticides (SQNPI).

La vigne est entretenue de façon manuelle et non mécanique. Tout comme la taille, le binage et la récolte qui se fait à la main.

Les parasites sont éliminés de manière naturelle. Tout le monde connaît le fait que les coccinelles détruisent les pucerons par exemple.

Il y a un contrôle de l’humidité par la gestion des mauvaises herbes.

Lors de la récolte, les conteneurs sont réfrigérés afin que la fermentation des raisins soit stoppée.

Voici quelques techniques utilisées par la maison Bottega. Celles qui sont à retenir sont :

- la cryo-macération,

- le moût qui est conservé à 0°C,

- bâtonage de 60 jours,

- une seule fermentation,

- la quantité de bouteilles produites pour ne pas stresser le vin (1500-2000 bouteilles par heure),

- la qualité des bouchons qui viennent à 100% de Sardaigne.

La technologie Palmar permet de contrôler la fermentation.

Pour produire le Moscato, la plante est petite, 1 grappe produit 450 grammes.

Pour produire le Pistacchio, il faut 15 kg de peau de raisins. Les pistaches, elles, viennent de Sicile. Il n’y a pas de lait dans cette liqueur.

Une fois la mise en bouteille réalisée, le vin se conserve 7 à 8 ans.

Les récompenses

Plus de 300 prix ou distinctions :

- The Prosecco Masters drink business Master 2018,

- International Challenge 2018 Gilbert Gaillard avec 90 points,

- The Prosecco Masters drink business Gold 2019,

- Japan Women’s Wine Awards Gold 2019,

- 23ème Berliner Wine Trophy Gold 2019,

- The Prosecco Masters drink business Gold 2020, 

Sandro Bottega a été reconnu vigneron Riedel de l’année 2018.

Le Bottega Prosecco Bar de l’aéroport de Birmingham a reçu le titre de Airport Bar of the year en 2018 par le Drinks International Travel Retail Operator Awards.

Et tant d'autres...

Les sites

Il y en a plusieurs à retenir.

Le siège se situe à Villa Rosina, Bibano di Godega, au Nord de Venise.

Le centre logistique à Fontanafredda (Pordenone) s’étend sur 12 000 M2.

L’usine de fabrication de verres (verres soufflés).

Une cave à Valgatara, Vérone.

Une cave à Montalcino, Sienne.

Une cave à Vittorio Veneto, Trévise.

Une cave dans les Alpes.

Dégustation

Sandro nous a conseillé pour les vins de les boire plutôt dans des verres à vin pour Bourgogne car comme ceux-ci sont larges, les arômes se répandent plus facilement.

Le Bottega Gold

100% Glera. La zone de production est Trévise. 3000 à 3500 pieds par hectare. Le rendement est de 150 q/hectare. La température idéale pour le servir est 4°.

La récolte a lieu mi-septembre. Le moût est conservé à basse température pour sa fraîcheur. La fermentation est réalisée de manière partielle avec le moût et la durée du processus est d’environ 40 jours à 14°-15°. Après la fermentation, le vin est laissé au contact des lies.

ABV : 11%, acidité totale : 5-6,50 g / l, sucre : 10-14 g / l.

Goût fleuri, pomme.

À déguster en apéritif (gressins, jambon, saucisson), avec une pizza, du poisson grillé, salade de fruits frais, en dessert (tiramisu), en cocktail (Spritz, Bellini).

Je l’ai trouvé une odeur et un goût de fleurs blanches, plutôt amer et peu pétillant.

Le Bottega Rose Gold

100% Pinot Noir. La zone de production est la Lombardie. 4500 pieds par hectare. Le rendement est de 70-80 q/hectare. La température idéale pour le servir est 4°.

Les raisins sont vendangés à la main à la fin du mois d’août – début du mois de Septembre. La macération est faite à froid. La fermentation est réalisée à 18°. Il y a alors une deuxième fermentation à 14° selon la méthode Martinotti en cuve fermée avec l’ajout des levures sélectionnées. Le vin est laissé au contact des lies pour être filtré et mis en bouteille.

ABV : 11,5%, acidité totale : 5-6,50 g / l, sucre : 10-12 g / l.

C’est un vin mousseux rosé brut. Sa couleur est très claire par rapport à ce que l’on pourrait penser. Le raisin utilisé est du Pinot Noir et provient de la Lombardie.

À déguster en apéritif, avec une viande blanche, en dessert (avec une crème), avec du fromage.

Son goût tire plutôt sur des fruits rouges (framboises pour moi), je l’ai trouvé sec et plus pétillant que le Bottega Gold.

Le Il Vino Dell’Amore Petalo Moscato

100% Moscato. La zone de production est le Nord de l’Italie. 3000-4000 pieds par hectare. Le rendement est de 90-100 q/hectare. La température idéale pour le servir est 5°.

Les raisins sont récoltés à la main les premiers jours de septembre pour éviter les dommages mécaniques ainsi que l'oxydation prématurée, la contamination microbienne et l'exposition au soleil qui provoque des altérations et altère la qualité.

La fermentation est réalisée avec l’ajout de levures sélectionnées selon la méthode Martinotti en cuve tempérée à 14°. La fin du processus est réalisée à froid.

ABV : 6,5%, acidité totale : 5-6,50 g / l, sucre : 90-95 g / l.

C’est un vin non mousseux.

À déguster avec des plats épicés, du gorgonzola, des plats sucrés.

Je l’ai trouvé légèrement sucré. À l’apéritif, cela fonctionne très bien ; je l’ai dégusté avec un curry de calamar et je trouve que ça adoucissait le goût relevé du plat. Un peu comme un plat sucré-salé !

Le Pistacchio

Pistaches de Sicile uniquement. C’est une méthode traditionnelle qui est employée à savoir les pistaches transformées en pâte tout d’abord et ensuite mélangée avec l’alcool, l’eau et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. La température idéale pour le servir est 3°.

ABV: 17%, sans lactose.

Peut être bu froid avec des glaçons, en cocktail, sur une mousse au chocolat ou avec de la glace.

Je l’ai trouvé très agréable en bouche. Légèrement épais mais pas écœurant, on sent le goût subtil de la pistache et dans un deuxième temps l’alcool.

Pour moi, avec un dessert au chocolat, un brownie chocolat ou un fondant chocolat par exemple.

Pour les fêtes, n’hésitez pas à tester les vins Bottega pour changer du Champagne ou du mousseux. Ce n’est pas un Prosecco commercial, je l’ai trouvé vraiment très bon.

Il est distribué avec Fabre en Provence (Château Aumérade).

Et attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé !

Vocabulaire

ABV : Apéritif à Base de Vins obtenus à partir de vin ou de jus de raisins. Le temps de fermentation donnera son taux de sucre, exprimé en dégré d’alcool.

Bâtonnages réguliers : remuer les lies fines du vin qui se déposent dans le fond des cuves ou des fûts lors des vinification.

Degré alcoolique : niveau d'alcool dans le vin.

Acidité totale : elle représente la somme des acidités maliques, lactiques, tartriques, acétiques. Plus un vin est acide, plus on peut ressentir son acidité lors de la dégustation.

Lies : levures mortes qui se déposent dans le fond lors de la fermentation.

Moût :  jus de raisin qui n'a pas encore subi la fermentation alcoolique.

Méthode Martinotti : fermentation encuve close ; je vous invite à vous rendre ici pour en savoir plus ou ici. D’autre sites existent.