06 janvier 2025Foie gras au whisky
600 g de foie gras 8 g de gros sel 4 g de poivre de Sichuan 4 g de poivre voatsiperifery 5 cl de whisky écossais (Laphroaig pour moi)
1
Déveiner le foie gras si nécessaire.
2
Piler au pilon le sel et les deux poivres. Dans le fond d’une terrine, verser un peu de ce mélange. Ajouter la moitié du foie gras en tassant. Ajouter la moitié du mélange sel-poivre. Ajouter le reste du foie gras en tassant et le reste du mélange sel-poivre.
3
Verser le whisky délicatement et fermer la terrine avec le couvercle. Mettre au frigo 18 heures.
4
Le lendemain, au bout des 18 heures, préchauffer le four à 180°C (th.6).
5
Déposer la terrine dans un plat suffisamment grand pour la contenir en hauteur. Verser de l’eau aux trois-quarts et enfourner pour 40 minutes.
6
Sortir le plat avec précaution, sans se bruler et sans renverser l’eau, planter un thermomètre de cuisson au milieu du foie gras, la température doit être de 50° à cœur. Personnellement, j’ai vérifié la cuisson à 20, 30 et 40 minutes. Quand il est cuit, retirer le couvercle, le sortir du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante en posant un poids sur le foie gras pour faire remonter le gras au-dessus pour la conservation. Une fois, que sur le dessus s'est formée la couche de gras jaune, retirer le poids, remettre le couvercle et garder au frigo pendant 3 jours.
Varier les poivres en fonction de ce que vous avez ou aimez.
Si vous n’avez pas de poids, prenez un morceau de carton découpé aux dimensions de la terrine, entouré de papier aluminium puis poser sur le foie gras avec un verre dessus.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, plantez la lame d’un couteau qui doit ressortir tiède.
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