29 décembre 2025Foie gras piment armagnac
600 g de foie gras 6 g de sel fin 2 g de 5 baies 1 càc rase de piment en poudre (Espelette, piri-piri ou autre) 5 cl d’armagnac
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Déveiner le foie gras si nécessaire.
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Passer au grinder ou au pilon le sel, les baies et le piment. Prendre un lobe de foie gras et le masser avec la préparation. Le déposer dans une terrine. Prendre le deuxième lobe de foie gras et le masser avec la préparation. L’ajouter dans la terrine. Bien presser le tout. Ajouter l’armagnac puis le reste du mélange d’épices. Fermer la terrine avec le couvercle et entreposer au frigo 18 heures.
3
Au bout des 18 heures, préchauffer le four à 130°C (th.4-5).
4
Déposer la terrine dans un plat suffisamment grand pour la contenir en hauteur. Verser de l’eau jusqu’à arriver juste en-dessous du couvercle et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 30 et 40 minutes : enfoncer la lame d'un couteau qui doit ressortir tiède ou à l'aide d'un thermomètre, la température doit être de 50°C.
5
Sortir la terrine sans se brûler, poser un poids dessus pendant 1 heure environ, le temps que le gras remonte. Enlever le poids, remettre le couvercle et quand la terrine est froide, mettre au frigo pendant 4 Jours avant dégustation.
Autres idées de foie gras :
Cette recette participe au défi Calendrier de l'avent de décembre 2025 du site Recettes.de. J'ai choisi le jour 10, le Foie gras qui a comme marraine Sabine du blog Les Petits Plats du Prince et le jour 11, les Entrées festives qui a comme marraine Line du blog Line Lisbonne et Cie.
