12 novembre 2024Génoise crème fruits
1 demi plaque génoise nature de mon partenaire Pretagarnir le zeste et le jus de 4 citron jaune 4 œufs 200 g de sucre blanc en poudre 20 g de farine 60 g de beurre 4 kiwis jaunes 500 g de framboises fraîches
1
Commencer par préparer la crème.
2
Dans une casserole, verser le zeste et le jus des citron avec les œufs, le sucre et la farine.
3
Fouetter les œufs et une fois une consistance homogène, porter à ébullition à feu moyen. Baisser un peu le feu et fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
4
Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
5
Débarrasser dans un bol et filmer au contact jusqu’à refroidissement.
6
Peler les kiwis et les couper en fines tranches. Passer rapidement les framboises sous l’eau et les éponger délicatement.
7
Couper la génoise dans l’épaisseur. Sur la partie inférieure, étaler la moitié de la crème. Disposer les tranches de kiwi. Refermer. Étaler l’autre moitié de la crème dessus et répartir les framboises.
8
Servir de suite ou garder au frigo jusqu’au moment de servir.
Utiliser de la mangue, du kaki, du kiwi vert, de la poire, de la pomme, du melon coupé en carpaccio pour l’intérieur et des fraises, des cerises dénoyautées, des myrtilles, des mûres pour le dessus.
Ici j’ai utilisé la génoise en parts individuelles (24 parts de 5,5 cm sur 5,5 cm). J’ai coupé à peine le contour pour que ça fasse plus joli ; réutiliser les chutes pour en faire une poudre qui sera réutilisée dans des yaourts par exemple. Pas de gâchis !
J’ai utilisé une crème au citron (la même qu’utilisée dans une autre recette) mais on peut servir une crème pâtissière nature, l’aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger, de la fève de tonka, ou encore une crème pâtissière à la pistache ou au chocolat.
J'ai parsemé de crumble de fraises.
Autres idées de crèmes pâtissières :
Tarte aux fraises et fleur oranger
Tarte aux fraises sur son sablé
Tartelettes crème de pamplemousse
