30 septembre 2024Gazpacho vert
200 g de courgette 350 g de concombre 150 g de petits pois surgelés 200 g de fèves surgelées 150 g de blanc de poireau 130 g de raisins blancs 1 avocat 2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en deux 65 g d’oignons nouveaux avec la queue (2 environ) 1 piment vert coupé avec les graines le jus de 1 citron vert 20 cl d’eau 3 càs d’huile d’olive 1 càs de vinaigre de xérès quelques feuilles de menthe rincées et séchées
1
Rincer la courgette, le concombre, le blanc de poireau, les raisins, le citron et les sécher. Couper les extrémités de la courgette et du concombre. Éplucher la courgette une bande sur deux, le concombre en totalité et les couper en morceaux. Émincer finement le blanc de poireau. Couper les raisins en deux et les épépiner. Peler les oignons et l’avocat au dernier moment pour ce dernier pour éviter qu’il noircisse. Les couper en morceaux.
2
Porter de l’eau à ébullition, plonger les petits pois et les fèves et cuire 5 minutes à reprise de l’ébullition. Égoutter, les plonger dans un bol d’eau froide 5 minutes et égoutter de nouveau. Enlever la peau des fèves.
3
Dans une autre casserole, en parallèle, porter de l’eau à ébullition, plonger le blanc de poireau, le blanchir 3 minutes et égoutter ; il n’est pas nécessaire que l’eau ait repris son ébullition.
4
Mettre tous les ingrédients sauf la menthe dans la bol d’un blender et laisser tourner jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5
Garder au frigo pendant au moins 2 heures.
Remplacer les oignons nouveaux par un oignon rouge.
J’ai obtenu 1,4 L de gazpacho.
En fonction de la consistance désirée, rajouter de l’eau.
J’ai rajouté des topping, cela fait plus sympa.
On peut servir ce gazpacho en verrines également.
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