09 octobre 2026Pesto coriandre noix de cajou
100 g de coriandre feuilles et tiges 60 g de noix de cajou 2 gousses d’ail pelées et coupées en morceaux 50 g de parmesan (24 mois d’affinage pour moi) 15 cl d’huile d’olive 1 pincée de sel fin
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Laver et sécher la coriandre. La couper grossièrement en morceaux et la verser dans le bol d’un mixeur avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Remplacer les noix de cajou par d’autres noix de son choix (macadamia, noix type Grenoble) ou d’autres fruits secs de son choix (pignons, noisettes, etc…).
Remplacer le parmesan par du pecorino.
J’ai obtenu 320 g de pesto.
Je verse 10 cl d’huile et après avoir mixé une première fois, je verse les 5 cl restant. En fonction de comment on aime le pesto, on peut mettre plus ou moins d’huile.
J’ai pris l’habitude d’acheter tous mes fromages entier que je râpe au moment de l’utilisation pour avoir encore plus de saveurs.
Il est possible d’en congeler une partie pour une utilisation ultérieure dans un contenant hermétique adapté pour la congélation.
On peut utiliser ce pesto avec des champignons rôtis, avec des pâtes, sur des pizza au moment de servir, avec des tartines.
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